KIRITSUKE – JAPANS KAXIGASTE KNIV
Det sägs att den går att använda till allt, om du väl lyckas bemästra den. Upptäck den japanska Kiritsukeknivens arv och varför den bör ha en självklar plats i köket hos den knivintresserade.
I den japanska matkulturen har Kiritsukekniven länge erhållit en speciell plats. Traditionellt har den använts som en all-around kniv av professionella kockar som hyllat kniven för dess multifunktionella egenskaper.
Främst har då kniven placerats i handen på kökschefen, som ett tecken på status, av den orsaken att den ansetts svårare att bemästra än många andra knivar.
Idag återfinns däremot Kiritsukekniven hos de flesta professionella japanska kockar. Framförallt används den för att skära fisk, kött och att hacka grönsaker - något som knivens unika design lämpar sig väl för.
Vad som gör Kiritsuke till en av japans kaxigaste knivar är dess funktionella form, aggressiva egg och framåtlutade knivsudd.
Kniven kan i stora drag beskrivas som en hybrid mellan en grönsakskniv och en kockkniv, och resultatet är sannerligen ett lyckat hopkok av egenskaper som tillsammans bildar en kvalitetskniv med attityd.
FYRA KIRITSUKE FRÅN YAXELL Zen - Kiritsuke 20 cm Ran - Kiritsuke 20 cm Gou - Kiritsuke 20 cm Super Gou - Kiritsuke 20 cm.
Kiritsukekniven både förtjänar såväl som kräver uppmärksamhet. Ett engagemang och en stadig hand. Höjden, längden och det raka eggen tillsammans med den skalpell-liknande spetsen gör kniven till en precis, flexibel och oslagbar mästare i köket. En trogen och stadig följeslagare livet ut om du tar hand om den, även om den till en början må vara något svårflörtad.
